材料

パン生地

• 春よ恋
• D.E.
• 塩
• 砂糖
• バター
• 牛乳
• 全卵

200g

2g

2g

20g

20g

130g

20g

ディプロマットクリーム

• 卵黄(A)
• 砂糖(A)
• 薄力粉(A)
• バニラオイル(A)
• 牛乳(A)
• 生クリーム(B)
• 砂糖(B)

30g

35g

15g

3滴

200g

100g

10g

作り方

1. バター以外のパン生地を全てボールに入れ、粉気がなくなるまでまぜる
2. 1に常温のバターをいれ、生地が均一になるまでまぜる
3. オーブンの発酵機能30℃で10min
4. パンチをする（外側を内側に入れる作業を2周くらい）
5. もう一度オーブンの発酵機能30℃で10min
6. 叩き捏ねをし（約5min）、グルテン膜が張ったら一次発酵（オーブンの発酵機能35℃で50min）
7. 一次発酵の間にクリームを作る。(A)の材料でカスタードクリーム を作り、(B)を泡立てる。
8. ガス抜きをして、45gずつに分割して丸直す
9. ラップをしてベンチタイム10min
10. 丸直して2次発酵（オーブンの発酵機能スチーム40℃で40min）
11. 強力粉を全体に振るう
12. 160℃に予熱したオーブンで13min

2023.06.24

• なぜか外もうちも硬めのパンになった
• 冷やすと余計に硬い